1、首先要掂一下重量。掂起来沉甸甸的是新鲜的平菇。但是，要注意看一下平菇的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，要看起来外表很干燥但是掂起来还很沉的就是好平菇。
2、再就是闻一下气味。新鲜的平菇气味显得特别的清香，没有奇怪味道。要是有一种发霉或者其它味道，就要注意了。
3、第三就是观看。平菇叶片是否张开边缘处微微向内弯曲，要是向内歪曲是八成熟。观察平菇的表面，挑选颜色正常、结构完整，质地要脆嫩而且肥厚的平菇，表皮光滑无虫雕琢过。这样的平菇是最好的。
4、再就是看一下平菇的大小。要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，太大了往往是开败了的。小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
5、最后顺便说一下哪些人不能吃平菇：平菇是发物，有皮肤瘙痒等疾病患者勿食；
6、菌类食用过敏者忌食气郁体质，特禀体质忌食；泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。好了，祝大家能够挑选到好的平菇。