1、茄子3个，青椒2个，老抽1勺，生抽2勺，陈醋2勺，蚝油1勺，白糖1勺，大蒜3瓣。茄子切块青椒切丝，大蒜切碎，一勺老抽、两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖加入拌匀 ，锅中放入比平时炒菜多一倍的油 ，下入茄子炸至金黄， 锅中留底油，爆香蒜末 ，下入茄子 倒入碗汁，翻炒均匀 ，倒入青椒丝 ，出锅。
2、茄子2个，青椒1个，淀粉2勺，糖5克，鸡精1勺，盐5克，酱油2勺。茄子、青椒切块备用，将切好的茄子裹上淀粉 油温七成热，将裹好淀粉的茄子块过油炸熟 淀粉、盐、鸡精、糖、酱油调好备用；起火热油，青椒下锅炒至七分熟；倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入调好的汤汁，翻炒均匀；收汁，出锅即可。
3、茄子2个，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1/3勺，糖2勺，淀粉1小勺，盐适量，醋少许，蒜3瓣，鸡精适量。茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右。调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀。用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。热锅放油，爆香葱姜蒜，倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁翻炒，料汁微干，放入蒜末翻炒即可盛出食用。