1、先将锅烧热，倒油，在将切碎的姜倒入，炒出香味，放切碎的葱花，炒香，放五香粉，加料酒(可多加一些，去腥)，加老汤或水，大火烧开，放糖，在把鱼放入，汤要没过鱼。
2、大火烧开，转中火，让它使终保持沸腾状态。
3、开盖，千万不要盖锅盖。这里顺便提一下，放点奶粉，一来，味道独特，有一种奶香，另外，烧出的汤是白色的，很好看，不放奶粉大火烧汤也白，但味道两样，可根据自己的口味来定。
4、放点辣油或一两个红辣椒，待汤烧白转小火继续烧，直到熟，在放盐，(注意，盐一定要后放，先放盐，菜不容易熟)，放蒜末，放鸡精，关火，放点香油。在放点香菜末，出锅。这道菜就算做成了。