1、一条大草鱼，去完内脏，剩下还有二斤，把内脏处理完，膛内的黑膜和腮，腥线去除掉清洗干净。
2、将鱼切成寸段的大小，不要太薄，肉要稍厚一点。
3、炒锅放油，油热后，加入八角，姜片，蒜瓣爆香。
4、移至大铁锅中。
5、锅中加入事先处理好的鱼块，此时的鱼比较容易碎掉，所以不用翻动。观察底部变白之后加入料酒。
6、加完料酒，感觉料酒被鱼吃进去以后，加一勺酱油。最后在上边倒两勺黄豆酱。
7、然后加水就可以了，此时还是不用搅拌。
8、盖上盖子，大火焖炖，不用担心上边的鱼块入味问题，汤汁，咕嘟开了，上边的肉自然就入味。
9、大概炖二十五分钟，看一下，汁收的差不多了。就可以关火了。
10、做熟的鱼就可以连锅端上桌了。