1、酸奶水乳分离不能喝。正常情况下，酸奶机做酸奶出水是通过酸奶发酵过度所引起的，之后凝冻会出现收缩现象，较为容易产生黄色的水，而这种黄色的水富含乳清蛋白，需要放在冰箱4度冷凝才可食用。但如果出现了起泡或桔红色现象，就不能食用了。
2、通常装酸奶时的碗是用玻璃的。一些塑料或者金属会与酸奶产生氧化反应，因此不能使用金属容器。塑料容器中不知道哪些材料不会反应，为安全着想，还是用玻璃容器或者陶器的都行。
3、酸奶里的乳酸菌一般会起到引子的作用，正常比较适宜的发酵温度在38-40度左右，一旦温度过低则代表酸奶乳酸菌活性低，而温度过高又会导致乳酸菌死亡。
4、制作酸奶的用具都需要通过消毒这一环节，没有经过消毒制作出来的酸奶可能会含有杂菌，当然也可以用开水煮沸进行消毒，在微波炉中转几分钟也可进行消毒。