1、主料：子姜900克；辅料粗冰糖900克；白米醋600毫升；盐二分之一小勺。
2、冰糖900克加入600毫升的白醋中，放在炉具上文火煮至冰糖溶化。
3、当煮至锅底还剩余少许冰糖小块就可以关火，余温可使那些小糖块继续溶化，并逐渐冷却。
4、将腌子姜的容器逐一放在锅中，加水，煮开消毒杀菌。
5、子姜洗干净，控干水分，去皮。
6、切成约2毫米的片，撒少许盐后，充分拌匀，让子姜可以出水。
7、用这种有网眼的容器将拌匀盐的子姜片放置15到30分钟，下面用一个盘子接盛滴漏下的姜汁水。
8、把出过姜汁水的姜片松松地放入每个消毒过的容器中，不要压实。
9、趁着糖醋汁还有一定的余温倒入盛有子姜片的瓶中，盖紧盖子，放在冰箱中保存，第二日就可以开始吃了。