1、准备普通大蒜或者独头蒜，冲洗干净控干水份或者剥去外层不干净的皮。
2、把洗净的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的。
3、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
4、将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
5、让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，应该等整整40天。
6、40天左右的时间，蒜瓣将成为乌黑的颜色，黑蒜制作就完成了。