1、芹菜的生长期需要四个月的时间，芹菜种子萌动至第1片真叶出现是10~15天，适宜温度为15~20℃。芹菜第1片真叶出现至4~5片真叶展开，适宜温度为20℃左右，本芹需40~50天，西芹需50~70天，为定植适期，另外，芹菜幼苗期适应性较强，可耐30℃左右的高温和4℃~5℃低温。
2、芹菜具有4~5片真叶，植株高达30~40厘米，在18℃~24℃适温下需30~40天，如遇5℃~10℃低温10天以上易抽苔。
3、芹菜心叶大部分展出至收获，此时叶柄迅速肥大增长，生长量占植株总量的70~80%，适宜温度为12℃~22℃，需30-60天，为采收适期。