1、首先准备好材料：云耳和虾米都要切碎。云耳和虾米不要准备太多，因为太多的话和鱼肉拌一起粘性就不够高，等一下切蛋卷的时候容易散。
2、加点盐打好鸡蛋。
3、然后拌好鱼肉。诀窍是勺子要不断地沾水，而且要顺时针搅拌，不然鱼肉容易粘在勺子上。
4、下一个步骤是煎蛋。煎蛋不能省油，要多加点油并且摇晃均匀蛋才不会粘锅。火不能开太大，不然蛋会焦。
5、煎好蛋皮就可以把它放砧板上，并将鱼肉平铺在蛋皮上。
6、接下来就是把它卷起来，然后再切块了。切的时候刀也得沾水，防止鱼肉粘在刀上。
7、用生粉、黑椒酱、老抽兑酱汁。
8、然后再蒸7 8分钟就可以了。