1、食材：韭菜400克、鸡蛋3个、葱花40克。
2、先把韭菜清洗干净，韭菜清洗的时候要注意，有些韭菜的根部存有许多的泥沙，如果清洗的不干净，残留了少量的沙子，那么做出来之后，会十分的牙碜，所以一道菜不注意，在这里就毁了，要多清洗几遍，最少三遍。最后用刀切碎备用。
3、鸡蛋要打匀，不炒熟，装碗备用。
4、准备一些葱花，然后上锅，先用葱花呛锅。
5、接着下入韭菜，要把韭菜炒香一会，时间约两分钟左右，中途下少量的酱油，炒香。
6、炒香之后，锅中加水，水量须全溶菜量，锅中加入一些鸡精，适量的食盐。
7、水开之后，下入搅拌好的鸡蛋，鸡蛋直接均匀的倒入锅中即可。
8、待锅中水沸，少点一些香油，就可以出锅了。韭菜鸡蛋卤制作好之后，拌面条的时候还可以加一些辣椒，味道会十分鲜美。