1、主料：豆腐(南)150克。
2、辅料：葱白100克、淀粉(玉米)15克、小麦面粉15克。
3、调料：植物油50克、盐3克、味精1克、料酒10克、酱油5克、香油2克。
4、将豆腐用沸水焯透后捞出。
5、豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片。
6、将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝。
7、取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用。
8、旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉。
9、挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出。
10、待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油。
11、原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味。
12、倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。