1、首先，生粉和淀粉的原材料就不一样，生粉的主要原材料是玉米或者土豆，而且是未经过加工的原料粉；而淀粉的原材料是番薯、木薯、葛根之类的食材，而且淀粉是经过加工后的产物。所以总的来说，生粉是淀粉的一种，所有生粉都是淀粉，但有些淀粉则不是生粉，淀粉的范围比生粉广。
2、除了原材料以外，生粉和淀粉的用法也是不一样的，很多人不懂，结果炒菜的时候混着用，难怪做出来的菜不好吃。生粉的质感比较细腻，但是黏性比较弱，所以一般都是用来勾芡的，除了勾芡以外，生粉还可以跟面粉混合，用来制作各种糕点，这样的话就可以使糕点口感更佳滑嫩，更佳有嚼劲。当然，除了勾芡和制作糕点以外，我们腌制一些肉类食材也是要用生粉的，因为生粉的特性，使生粉可以将肉质变得更加滑嫩，但是又不会将肉都粘在一起。而淀粉的话，我们一般会用来调面糊，然后给一些油炸食品挂糊，还有就是煮汤时，给汤勾芡。