1、原料：圆茄、土豆、青辣椒、油、盐、酱油、姜、蒜、淀粉、白糖。
2、土豆和圆茄分别切条备用。
3、青辣椒切块姜切条备用。
4、青辣椒切块姜切条备用。
5、碗内加适量淀粉、白糖和清水搅匀，蒜切碎备用。
6、炒锅内热油（比平时炒菜要多），加入切好的土豆条过油五成熟。
7、炒锅继续热油（油要稍多只要让所有茄条过油就好）加备好的茄条至微软透明。
8、炒锅内余少许底油后，加入青辣椒和姜丝爆香。
9、淋入适量酱油。
10、倒入过油后的土豆条和茄条。
11、加适量盐大火翻炒。
12、至土豆条和茄条熟倒入备好的加白糖的水淀粉，炒匀，撒蒜末儿。
13、装盘。