1、原料：牛尾500克，冬笋150克，雪利酒50克，豌豆、鲜蘑、鸡汤、色拉油、精盐、白胡椒粉、味精、元葱、香菜叶、干辣椒各适量。
2、牛尾洗净，剁成段，放开水锅中，焯出血沫，捞出洗净，冬笋切成丁，鲜蘑切成伞形片，元葱去皮，洗净，切成丁。
3、锅置火上，加清水，放人牛尾加碎白胡椒、干辣椒、香菜叶，约煮3—4小时，中间撇两次浮油，待牛尾段熟后，捞人热鸡汤中保温。
4、锅置火上，放色拉油烧热，投入元葱丁，炒至断生，放人笋丁、鲜蘑菇略炒，把煮牛尾汤过罗后倒人锅内，烧开，加豌豆粒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，再加雪利酒，盛人汤盆即成。