1、食材：茄子1个、土豆2个、木耳10瓣、鸡蛋2个、猪肉350g、蚝油2勺、老抽1勺、盐3勺、白砂糖3g、醋1勺、料酒1勺、食用油5勺。
2、1个茄子，洗净去蒂去皮，切丁；2个土豆，去皮洗净，切丁；10瓣木耳，泡发后洗净，切碎块；350g猪肉（肥瘦相间）洗净，切丁；2个鸡蛋，打散备用。
3、锅底放油，中火，油温五成热，先炒肉丁，煸出肥肉里的油。炒熟后盛出备用。
4、刚才炒肉的时候锅底留了一部分油，再加一些油，把茄子丁炒软炒变色。盛出备用。
5、继续用锅底的油把土豆丁煎熟煎变色。
6、锅底放油，放入八角炸出香味后捞出扔掉，倒入木耳翻炒几下。
7、把肉丁、茄子丁、土豆丁都倒回锅里，加两勺味极鲜、两勺蚝油、一勺老抽、三勺盐、一点点白糖、一点点味精，翻炒均匀，加水没过食材，水开后沿着锅边倒一点点料酒。
8、水开后淋入打散的鸡蛋液。
9、小火咕嘟一会就好了，如果汤水不够浓稠的话，可以加一些淀粉水。出锅前，加一点点醋、一点点香油，搅拌均匀就好。
10、配上蔬菜、蒜泥、醋和调好的麻酱，简直太香了。