1、春天吃蔬菜的注意事项之蔬菜要避免久存。新鲜的绿叶蔬菜,存放过久便会慢慢损失维生素。如菠菜在20°C时放置一天,维生素C损失高达84%。若要保存蔬菜新鲜,应在避光、通风、干燥的地方贮存,而且时间不宜过长。最好当天购买的蔬菜当天食用。
2、春天吃蔬菜的注意事项之不要丢弃富含维生素的部分。例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。
3、春天吃蔬菜的注意事项之大火快炒。维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%;若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。先将菜焯后挤掉水分再炒,维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。炒菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。
4、春天吃蔬菜的注意事项之要先洗后切。有些人习惯将蔬菜切成小块后再清洗,这种做法破坏了蔬菜的营养。殊不知,蔬菜中许多营养素是水溶性的,蔬菜被切细经洗涤后,会损失大量的营养物质。
5、春天吃蔬菜的注意事项之不要吃隔夜菜。有时做的菜往往吃不了,有些人就把菜留到次日再给宝宝吃。殊不知这样做会使维生素c、b大量损失,隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染,引起变质,甚至会发生食物中毒。