1、主料：鱼下巴800克。
2、辅料：淀粉适量、植物油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽少许、生抽少许、盐少许、白糖少许、醋少许、干辣椒少许、花椒少许、大料少许、料酒适量。
3、鱼下巴洗净控干水分。
4、盆里多倒一些淀粉，把鱼下巴放进去裹满淀粉。
5、锅里多倒些植物油，待油热后下入裹满淀粉的鱼下巴炸至定型。
6、准备葱花，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，大料备用。
7、炸好的鱼下巴捞出控油。
8、锅底留少许油，把准备的调料全部放进去炒香。
9、放入鱼下巴，加入料酒，老抽，生抽，醋，盐，白糖，适量清水，待汁收浓后出锅撒上小葱花即可。