1、榛蘑冲洗干净，冷水泡发。
2、鸡腿清洗干净，斩成大块。（保留鸡皮上的油）
3、炒锅中烧热油（比平时炒菜的稍多些即可），放入适量冰糖。
4、冰糖融化成焦糖色时，放入鸡块大火翻炒。
5、鸡肉表面紧绷基本断生后，放入准备好的香料继续翻炒。
6、加入适量料酒。加入适量生抽。加入适量老抽。
7、翻炒均匀，至鸡皮中的油脂基本析出。
8、加入清水没过鸡肉（因为还要炖蘑菇，水量要大一些）。
9、榛蘑挤掉水分备用。
10、锅中的水烧开后放入榛蘑，大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
11、30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
12、大火收汤，留少量汤汁即可出锅。