1、焯水或者不焯水都行，但是焯水可以减少莲藕本身的涩味、苦味，使饺子的口感更好。
2、莲藕的功效与作用：
（1）用莲藕制成粉能消食止泻、开胃清热、滋补养性、预防内出血，对女性以及孩童、体弱多病者是上好的流质食品和滋补佳品。莲藕当中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。
（2）莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可以用来治疗热性疾病；
（3）莲藕味甘多液，对热病口渴有效；
（4）莲藕还可通便止泻、健脾开胃；
（5）对女性可益血生肌、止血散瘀。