1、首先将承载物用的烘盘均匀地放上待烘干的湿莲子（要求去壳去膜去芯并清洗后）后，按顺序依次装入烘干室内，关好烘干室门，关闭主体箱两个活风门，打开两个下活风门，敞开左右烘干室顶盖，开启风机，将温度计插在左、右两个前门洞中，然后将烟煤块或柴禾放入炉膛中点燃进行加热。
2、左右烘干室内分15层，间距约10cm~12 cm,每个烘盘约可放置6kg莲子，莲子不得重叠，每批次约可烘干湿莲子200kg。
3、烘干机因选择放在防雨水、防火灾、交通方便的地方。烘干机燃料采用烟煤块或柴禾，烘烤时先将箱体内空气加热至70℃进行初烘，需经常翻动莲子，但不宜直接用手接触莲子，以免影响洁白度。
4、约半小时后，烘至莲子表面有水珠渗出（俗称出汗）时，降至40℃～50℃稳烘，且间隔10min翻动一次，三次后即可关火。