1、益肝明目：因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在进入身体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，对身体可以起到缓解眼疲劳，特别是对电脑族来说，在生活中经常吃胡萝卜有着很好的护眼效果，同时吃胡萝卜还能够增强身体抵抗力。胡萝卜里面含有的是可溶糖类，多吃一些胡萝卜可以对身体起到保护心脑血管的作用。
2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、促进骨骼增长：胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需品，有利于细胞的生殖与增长。对于儿童来说，多吃胡萝卜还能有助骨骼的生长。在儿童的平常饮食中，应该加些胡萝卜。
4、降糖降脂：胡萝卜里面还含有降糖物质，是对糖尿病人有益处食物，其中所含的某些成分，如懈皮素、山标酚，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，对于糖尿病，冠心病、高血压的患者来说，是平常生活中非常不错的食材。