1、带鱼要炸两次。再炸带鱼的时候很多人都做错了，就是只炸一次，认为只炸一次就可以了，其实并不是这样的，带鱼应该要炸两次才可以，第一次炸带鱼只是为了让带鱼定型，让带鱼成型而已，第二次炸带鱼才能够让带鱼完全熟透，也才能够让带鱼变得更加酥脆。所以大家再把带鱼炸完一遍以后，还需要重新再查一遍，在第二遍炸带鱼的时候可以直接用小火来炸。
2、沾上淀粉。在炸带鱼的时候，很多人都有一个困扰，那就是并不知道，应该要让带鱼沾上面粉还是粘上淀粉，大家都知道，要想把带鱼炸的酥脆，在带鱼表面肯定是要粘上一层粉的，但是由于没有经验，所以不知道应该要沾面粉还是淀粉，正确的做法是在鱼的表面沾上淀粉，而且在沾淀粉之前应该要先在带鱼两面都划上几刀，这样做可以让带鱼更加容易入味，也会让带鱼沾上更多的淀粉，炸出来的带鱼会更加酥脆。以后炸带鱼可千万别再用面粉了，面粉炸出来的带鱼只会有一股面粉味道，用淀粉炸带鱼才会让带鱼保持鲜味。
3、腌制带鱼。在炸带鱼之前还有非常重要的一件事情是大家必须要做的，但很多人直接把这一步省略掉了，这一步就是要腌制带鱼，带鱼在炸之前如果能够先腌制一下，就可以让带鱼更加入味，而且还可以去除掉带鱼的腥味，很多人说自己炸出来的带鱼会有一股腥味，其实就是因为缺少了腌制带鱼这个步骤，所以腌制带鱼也是大家必须要做好的。在腌制带鱼时可以加入料酒和鸡粉，要是喜欢吃辣椒，想要让炸出来的带鱼有一股辣味，也还可以加入一些辣椒粉和干辣椒进去，再放上葱和生姜一起腌制十分钟左右就可以了。