1、主料：鲅鱼350克、白胡椒粉适量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1个、花椒1克、香葱10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克、盐适量、香油2大勺。
2、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
3、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
4、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
5、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
6、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
7、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
8、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
9、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
10、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。