1、做法一：
基围虾洗净。
锅中放入一两油，放入郫县豆瓣，姜，干辣椒，花椒，煸香。
倒入虾，稍翻炒，倒入料酒，再翻炒几下，加人水至虾平，放入火锅调料，烧至收干加葱，味精起锅，即可。
2、做法二：
将虾过油。虾洗净，锅中倒入适量食用油，油烧微热，把虾倒入锅里，待全部虾变红，再等2分钟后捞出。
锅清理干净后倒入适量油，微热后倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒。
将虾倒入。
加入适量清水。
加入料酒。
加入耗油。
倒入盐，白糖适量。
盖上锅盖，中火门15-20分钟左右就可以享用了。
3、做法三：
基围虾若干，背脊开边，虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。
主要的配料/干辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，葱切丝/泡辣椒几个，泡姜一块也切片(这2个配料可选)。
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍，大火烧油至辣，倒入虾。
一会儿海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了。
放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒。