1、主料：牛蛙500g。
2、辅料：油5g、盐2g、老坛泡椒5g、老坛泡姜2g、蒜子5颗、蚝油2ml、自制味素2g、蒸鱼豉油2ml。
3、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用。
4、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟。
5、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用。
6、坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油。
7、锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香。
8、下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟。
9、下啤酒，大火煮开，转中火。
10、加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。