1、用开水浸泡大杏仁2分钟左右，沥水。
2、去皮。泡过开水的大杏仁很容易脱皮，手一捏就好了。
3、倒入烤盘，100度，10分钟左右。时间取决于你烘烤的分量。
4、晾凉后与糖粉混合，用料理机的研磨杯，打成粉。重点：不要持续打，用点按的方式，转几秒停一下，一般转3秒左右就停一下，然后过筛。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉。
5、不管分几次打磨，最后一定要剩一丢丢糖粉，这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合。
6、磨好过筛后，倒回烤盘，100度，10分钟左右烘干。放凉后就可以用啦。
7、用不完要密封保存，受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率。