1、主料：紫皮茄子600克、大蒜头4瓣、生姜1小块、葱1根。
2、辅料：食用油2勺、剁椒1勺、老干妈1小勺、生抽1勺、醋1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、淀粉适量。
3、生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。
4、茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水。
5、泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火。这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了。
6、炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油。
7、蒸好的茄子下锅翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光发亮。
8、再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘。