1、鱼切好放进盆里，把盐抹上，倒入料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。目的是为了让鱼片更加的入味！
2、把姜蒜拍碎，小米辣和大葱切成小段。酸菜取出来要先用冷水冲洗2到3次再切成较小的酸菜段。
3、锅中洗净后大火烧热放油，油要多一些，油烧热之后把葱姜蒜和酸菜一起倒进去大火翻炒炒出香味之后再把花椒粒和干辣椒一起放进去继续炒1分钟左右，这时候再把罐子里的泡山椒以前和酸水倒进去，在撒上半勺白醋和 1勺老抽酱油，翻炒30秒左右加入适量的冷水。开大火盖锅盖烧开，水开之后调制小火慢熬5分钟。
4、再调成大火，把金针菇切掉头部洗干净放入锅里，接着这里要先把鱼头和鱼排骨先下锅煮2分钟再把鱼肉放进去大火煮大概3分钟左右，撒上适量的盐鸡精就可以起锅了！