1、用料：鲈鱼1条、姜丝少许、大葱白1段、大红辣椒半根、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、花椒少许粒、芝麻油少许。
2、鲈鱼去鳞，去腮，洗净。
3、先把鱼头切断。
4、然后从鱼背上切，注意鱼肚子不要切断，最后切断鱼尾。
5、把切好的摆放在盘子上，给鱼身上撒点盐，给鱼全部搓匀，倒点料酒，生姜片、葱、腌制20分钟。
6、锅中水开。
7、放入腌制好的鲈鱼，隔水蒸8分钟。
8、取出，倒掉蒸出来的水，取出生姜片。
9、把青红椒切小丁，摆在鱼身上点缀一下，再做个料汁：2勺生抽+1勺白糖+1勺料酒混合均匀，趁热淋入鱼身上。
10、锅里倒入2勺油，放入少许花椒爆香，然后捞出花椒，再把花椒油倒入鱼身上就完了。