1、食材：牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克、香草精几滴。
2、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
3、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
4、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
5、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
6、这时表面形成的奶皮留在小碗底。
7、3个蛋白和蛋黄分离。
8、蛋清搅散。
9、牛奶里加入细砂糖，香草精。
10、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
11、把牛奶和蛋清搅拌均匀。
12、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
13、盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。