1、做法一
食材：生姜250克、酱油50克、盐6克、白糖10克、花椒，大料各2克。
准备生姜，生姜去外皮，用水洗净。用刀切片放入盆中，撒上盐用手拌匀，腌30分钟。用手挤出水分备用。把酱油、糖、花椒、大料一起放在锅中煮开。倒入盆内晾凉。
腌好的姜片放入瓶中，倒入煮好的料汁，料汁要沫过姜片。腌制一天就可以食用了，甜脆适口的酱生姜就做好了。
2、做法二
食材：嫩姜800克、精盐5克、白砂糖20克、米醋150毫升、香醋30毫升、生抽30毫升。
准备各式原材料。嫩姜，在流动的水下，洗净晒干。切成厚薄适中的片。切好所有的嫩姜，放干净无水无油的盘中。撒入精盐，戴上一次性手套，拌匀腌制约1小时。
中途翻一翻，腌出来很多汁水。挤干腌出的汁水，放入事前备好的玻璃瓶中。姜上面加白砂糖。倒入米醋，香醋，生抽。嫩姜，需全部浸入酱汁中，密封保存。
3、做法三
食材：甘露适量、地姜适量、盐适量、花椒适量、酱油适量、白酒适量。
买回甘露后清洗。多洗几遍一定要洗干净。地姜清洗干净。把盐加几粒花椒炒一下备用。
把地姜放坛子最底层码好，再放甘露放满了一坛撒上刚才炒好的盐。
撒好盐的甘露倒上点白酒，上盖封坛。放进阳台一角腌制一天后捞出装进瓶子里加入酱油腌制一周后可食用。