1、主料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺 白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。
2、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。400克猪肉馅。
3、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。
4、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
5、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
6、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。
7、将玉米淀粉和少量水调成糊。
8、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
9、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
11、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。
12、400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。