1、东北酱大骨：猪骨头先洗干净，用清水把血水泡出来。泡好的骨头冷水下锅+料酒焯出血沫。焯好的骨头捞出来洗干净备用，锅里放油+冰糖化开，猪骨头倒进去炒个糖色+2勺生抽+1勺红烧酱油+2勺黄豆酱，准备好香料倒水末过猪骨头+香料+大葱段，先大火烧开然后转小火慢慢炖1～2个小时大功告成用手抓起来啃的酱骨头更正宗。
2、酱大骨头的做法：大骨头买回来后清水浸泡。凉水下锅，放一点料酒和几片姜片焯熟，把血沫撇净放温水中洗两遍。调料一次投掷。焯熟后温水中洗两遍。宽油放冰糖小火炒至金黄。将调料放入，炒香。放入一满勺郫县豆瓣酱和一勺黄酱炒出鱼鳞泡。放温水大火煮开。慢慢将焯熟的大骨头放入锅中。大火开锅后炖1个半小时。香辣出锅。也可以用老汤继续酱鸡货。新鲜出锅，趁热吃，味道特好。
3、家常酱烧大骨头的做法：大骨头买回来凉水浸泡至少6个小时，中间换一次水。锅里烧水，骨头凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水。大火烧开，撇去血末，骨头捞出备用。辅料准备。起锅烧油，葱姜香料下锅炒香。放入大骨头翻炒。加老抽。加生抽。加料酒。加开水，抹过所有食材。根据自己口味加入大酱。加入蚝油。加入少许冰糖提鲜，大火烧开转中小火烧1个小时左右，另准备一口砂锅，所有食材倒入砂锅。用砂锅继续小火炖一个小时，出锅前十分钟左右根据自己口味加少许盐即可。