1、主料：甲鱼1只、山药80g。
2、辅料：香葱2根、姜5片。
3、甲鱼收拾好，斩成块。
4、摘掉里边的黄油并清洗干净。
5、锅中加入适量的水烧开，放入洗净的甲鱼稍烫一下捞出。
6、刮净甲鱼全身各部位黑皮和老皮，这道程序其实也很简单，烫后的甲鱼老皮轻轻一刮就掉下来了。
7、用清水反复清洗干净，仔细检查有没有漏掉的地方。
8、砂锅加入适量多的水，放入冲洗干净的甲鱼，加入葱段和姜片，大火烧开小火慢炖。
9、山药去皮洗净切块，甲鱼炖约1小时加入山药继续小火炖1-2小时左右。
10、山药甲鱼汤炖好了，加入少许盐调味，挑出葱姜。