1、食材:猪肘1000克、姜5克、八角2个、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4颗、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、盐3勺。
2、猪肘洗净,冷水下锅放入猪肘,煮开后再煮10分钟,充分煮出血水。
3、准备卤料,姜切片或整块拍一下。
4、把卤料包在纱布包里或者卤料盒里,猪肘捞出用热水冲洗干净,剔骨。
5、猪肘的肉和骨一起放入砂锅中,加入热水、老卤(没有的不加)、老抽、盐、卤料包(有老卤的话要注意盐的量,别太咸了),大火煮开改中小火炖。
6、煮至肉能用筷子轻松扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的肉味道更厚。
7、肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好,放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
8、切片摆盘,也可以蘸个料汁吃。