1、青椒的沟藏法保鲜方法
在背阴处挖宽0.7～1米、深1～1.3米的沟,沟底铺填4厘米厚的细沙,一层青椒一层沙,排4～5层,最上一层离地面35厘米左右。青椒收获后先在干燥室内摊放,3～4天后上面盖一层薄膜保湿,“小雪”后选椒入沟。前期天暖可稍加覆盖,后期天冷要加盖稻草,保持温度在7～10℃,雨雪天气加盖薄膜,半个月左右翻动检查一次,一般可贮存到春节前后。
2、青椒的袋藏法保鲜方法
以中小型缸为好,贮前将缸洗净,用1%的漂白粉消毒后晾干。将青椒柄朝上层层放在缸内,排满后用塑料薄膜盖严缸口。为适度透气,可在薄膜上打4个花生米大小的孔,如不打孔要每隔5～8天打开薄膜透气15分钟。缸放在8～10℃的室内,天冷时围盖草苫防冻。
3、青椒的其他储存方法
冻制法:即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。