1、食材：鲈鱼身一个、葱，姜，料酒，盐适量、食用油，淀粉，面粉适量、鸡蛋一个、白糖，食醋，花椒粉适量、胡萝卜，酱油适量。
2、鲈鱼去鳞，去内脏清洗干净，切段。
3、盆中放入料酒，酱油，花椒粉，盐拌匀，放入鱼段腌制15分钟。中间翻动一下。
4、鸡蛋磕入碗中，倒入适量面粉，淀粉搅拌成糊。
5、锅中倒入适量食用油，油八分开将裹上面糊的鱼段放入锅中炸至金黄色捞出。
6、葱切丝，姜去皮切丝，胡萝卜切丝备用。
7、白糖和醋以2:1的比例配置，放入碗中搅匀。
8、锅中留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝煸炒。
9、放入糖，醋汁，糖溶化放入鱼段，少许盐，水淀粉勾芡。
10、放入味素，出锅装盘。