1、食材：鸡爪1000克，洋葱1个150克，小米椒25个，柠檬2个，百香果2个，饮用水400克，芹菜4根，香菜一小把，小葱4根，独蒜20个，醋90克，生抽90克，老抽15克，白糖55克，盐60克，花椒油30克，姜片5片。
2、鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，这样可以快速入味。
3、鸡爪清洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，在倒一些料酒。
4、烧开后开始倒计时，大火煮八分钟，撇去浮沫，煮的越久鸡爪就越软，捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用，这样更Q弹。
5、把配件切好，还有小米辣，香菜，芹菜，百香果的照片忘记拍了，芹菜香菜切段，小米辣切粒。
6、醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，称进去搅拌均匀。
7、洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁捏进去，在去籽，加进去拌匀。
8、倒入小米辣，香菜芹菜拌匀，可以多拌一下，要确保糖都化了。
9、倒入400克饮用水和凤爪，两个百香果倒进去，搅拌均匀，冷藏过后风味更佳。