1、鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。
2、材料：鸡腿肉300克、香菇 50克、茼笋300克、油适量、生抽一勺、料酒半勺、白糖少许、盐少许、生粉少许、葱花少许。
3、鸡肉放少许油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分钟。
4、腌制鸡肉的时间，将茼笋洗净切斜片备用。
5、将准备好的香菇切丝过油放入碗中备用。
6、热锅，将腌好的鸡肉下锅翻炒一下。
7、半熟时加水焖三分钟，然后盛起备用。
8、锅中放油，茼笋下锅翻炒，可加少许盐入味。
9、加水焖笋，直至笋软化加入香菇丝翻炒。
10、将炒鸡肉的汤水倒入锅里，继续焖三分钟。
11、三分钟后加入鸡肉，少许糖，翻炒均匀。
12、出锅前加入葱花提色，美味的茼笋炒鸡肉就做好了。