1、食材：土豆400克、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、十三香适量、豆瓣酱适量、盐适量。
2、土豆切块，葱花，姜切片，豆瓣酱，少量辣椒粉备用。
3、切好土豆块，可以在水里泡一会，这样能去除一些淀粉，捞出来沥一下水分，这步是怕糊，怕粘稠，是可以省略的。
4、锅预热放猪油，油温四五成热放辣椒粉炸出辣味、放土豆翻炒，看土豆变黄外，放十三香、豆瓣酱继续翻炒出香味。
5、加入水炖土豆，不要没过土豆，盖锅盖中火焖，等待水干。
6、可以用筷子戳土豆块一下，一下能穿过去就成功了，这时大火收汁，看水快干时，放盐、散点葱花出锅。