1、排骨浸泡洗净，冷水下锅加料酒适量、姜两片，开盖煮沸，捞出备用，这样可以去除肉的胀气，更健康。
2、铸铁锅小火预热2分中，加入黄油至融化，放入蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱一勺，爆香，倒入排骨保持中小火翻炒5分钟，让酱香沁入排骨，加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味，花雕酒可以让肉质鲜嫩。
3、炒好后，加入一碗清水，如果是普通锅酌情增加，盖上盖子，在盖子上注入清水，这样可以加速锅内的水循环，更好的保持原汁原味，小火或者外圈稍有火焰的中火炖煮30分钟。
4、煮排骨的过程中我们可以来做千张扣，当然买现成的也是可以，用清水将千张扣煮开捞出可以去除豆腥味，美味加分哦。
5、半小时后开盖翻炒一下，加入过水的千张扣，放上少许盐，因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的，所以少放些盐就可以了，如果水少可以见适量开水。
6、加盖再煮半小时，同样中小火，盖上注清水。半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦。