1、材料：茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根。食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量。
2、茄子2根，尖椒2个2、瘦肉切小块。
3、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。
4、茄子切滚刀块，肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸。
5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉。
6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁。
7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。
8、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。
9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。