1、材料：菠菜300克，鸡蛋1个，面粉150克，色拉油，精盐，五香粉，味精少许。
2、将菠菜清洗干净，放入滚水锅中焯一下，捞出，过凉，挤干水分装入碗中待用。
3、取一部分菠菜放入搅拌机中打碎，取汁，放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，将面团放在案板上，擀成薄片，卷起，切成宽条。
4、将面条抖了开，放入滚水锅中煮，将面团煮至五分熟是捞出，过凉，放入碗中待用。
5、热锅放油爆香出葱姜末，倒入清水烧开，加入精盐，五香粉，将鸡蛋打入锅中，待鸡蛋定型后倒入面条。
6、将面条继续煮熟时，放入剩余的菠菜。
7、将菠菜面条翻拌均匀，最后加入味精调味，出锅，装入碗中即可。