1、主料：鱼尾330克。
2、辅料：花生油30克、盐1茶匙、老抽10克、蒜1头、姜1块、小葱3根、料酒40毫升、红薯粉适量、生抽30毫升、香油少许、白糖10克。
3、青鱼尾洗净后沥干水分。
4、顺着鱼尾切割不要切断。
5、红薯粉擀细。
6、把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉。
7、准备调料。
8、热锅温油下入鱼尾煎至两面金黄后捞起。
9、把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香。
10、再把鱼尾回锅加入料酒，料酒多加一点。
11、加入生抽和老抽。
12、加入100毫升开水。
13、加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味。
14、最后加入香油后熄火出锅。
15、撒上葱花上桌。