绿豆汤是我们常喝的一种解暑饮品，在热得汗流浃背的时候，来上一碗清甜的冰镇绿豆汤，暑气顿时消散。绿豆汤止渴消暑的功效是大家公认的，但说起绿豆汤的颜色，大家就有分歧了。有人说是红色的，有人说是绿色的，有人说有时候煮出来是红的，有时候是绿的。那到底哪种颜色才是正常的呢？继甜咸豆腐脑之争后，红绿绿豆汤也成了一个争议话题。
Q为什么绿豆汤会有红色和绿色呢？
其实绿豆汤的颜色取决于绿豆中的多酚类物质，它们很容易受到外界的氧化、聚合等反应。其中一个最重要的影响因素就是——水。
一般来说，当煮绿豆的水呈酸性，煮出来的绿豆汤是绿的；水质呈碱性，多酚类物质就会跟里面的钙镁离子发生反应，就是红色的。
Q不同颜色对营养成分有影响吗？
绿豆含有丰富的蛋白质、多酚类抗氧化物，钾、B 族维生素的含量都很高，煮熟后的绿豆汤堪称纯天然的“维生素矿物质饮料”。除了清热消暑，还有一定的降血脂、降胆固醇的作用。
其实绿豆汤颜色的变化对大部分营养成分的影响并不大，只是绿色绿豆汤里含有更多没有被氧化的多酚类物质。
Q怎样才能煮出绿色的绿豆汤？
如果你是一个精益求精的人，想煮出绿色的绿豆汤就需要：
1、向水中加少许白醋或柠檬汁
加一点柠檬汁或白醋将水调成酸性，不要太多，这样再煮绿豆清汤，就不易变色了。
2、盖上锅盖
因为氧气也容易和多酚物质发生反应。在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化。
3、用纯净水煮绿豆汤
纯净水中的金属离子等杂质含量少，能减少多酚类物质的反应。