1、首先把鱼处理下，减掉鱼尾等，清洗好，斜切成段，接着用手一按，鱼肚子里的脏东西就可以全部按出来了，很省事。
2、接着在冲洗下鱼肚子就可以了。准备好葱，切成大长条，不要太细。准备姜，切成片就好。
3、将鱼全部放入一个大盆里，将葱姜放在上面，倒入味极鲜，两勺到三勺，如果口重的话可以多放点，搅拌好放置五分钟。
4、烧热锅，放入油，不要太少，比平常做饭再多放一点就可以了。等油温稍热，加入八角，炸出香味。
5、将盆里的鱼全部倒入锅中，翻炒两下，等到鱼的两面都煎到后，再添加水，盖住鱼为宜，接着用大火烧开，再小火炖十分钟，就是留有少量的汤汁即可。
6、鱼炖好后，放上小葱花或香菜即可。