1、有害物品多不胜数，例如尼古丁、毒药、二恶英、黄曲霉素、防腐剂等等。化学上最著名的六大有害物质：铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、六价铬（Cr）、聚溴二苯醚（ poly-brominated diphenyl ethers )（PBDE）和聚溴联苯（ poly-brominated biphenyls ）(PBB)。
2、有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。有害于人体健康的物质。人类通过实践逐渐区分出可食物品和有害有毒物质，但又很难划出一条明确的界限。大部分可食物品，当摄入量正常时可用来维持人体的代谢活动，而一旦过量摄入则同样可以危害人体健康，尤其是各种化学元素。