1、首先是选好春芽，选用刚生长出来，颜色鲜艳，口感脆嫩的春芽是最合适的，这种春芽即使腌制很长时间，吃起来口感也比较脆，并且还有清香的味道。将春芽洗净后焯水，直接倒入开水中30秒后捞起，去除一些杂质和异味，焯水后的春芽要立即倒入凉水中浸泡，期间更换几次凉水，然后将春芽控干水分，可以用厨房吸纸等吸干表面的水分，但不要放在阳光下晒干。
2、春芽没有水分后就能直接腌制了，撒上两勺盐、两勺生抽、适量的花椒和姜蒜，腌制3个小时左右后倒入坛子中。腌制春芽菜最关键的就是加入洗米水，取100ml洗米水倒入坛子中，将坛口密封严实，坛子放置在阴凉避光的环境中，大约15-20天就能腌制成功了。