1、主料：鸡杂300g。辅料：野山椒8颗，干辣椒10颗，生姜少许，酸萝卜少许，芹菜100g。调料：食盐适量，豆瓣酱适量，生抽适量，酱油适量。
2、鸡杂洗净后切薄片；
3、酸萝卜切粒，野山椒、干辣椒切段，生姜切丝；
4、芹菜切细段；
5、鸡杂先焯水1分钟；
6、油烧热，下姜丝和一勺豆瓣酱炒香；
7、接着下干辣椒、野山椒、酸萝卜炒香；
8、倒下鸡杂爆炒；
9、鸡杂炒熟后，下芹菜段；
10、调入适当老抽、酸萝卜和野山椒，可以稍微加点盐，但不宜过多；
11、最后下芹菜叶快速炒匀；
12、熄火出锅盛放在盘子中，香辣鸡杂即成。