1、莴笋是一种营养丰富的家常蔬菜。莴笋的吃法很多，如素炒莴笋或者用其炒肉丝、鱼片、虾仁等。
2、但是，有许多人都不知道莴笋的营养成分，尤其是维生素之类的，主要是贮存在莴笋的叶片中。因此，很多人吃莴笋只是吃莴笋茎部，而常常将莴笋的叶子随手丢掉，这是非常可惜的做法。
3、莴笋的维生素含量主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量平均高出5~6倍，其中的维生素C的含量比茎高15倍以上。尤其是嫩叶，不仅营养多，而且鲜绿青翠，所以，吃莴笋不应该丢掉莴笋叶。
4、我们如果想保存多几天再吃，我们可以将买回来的莴笋，放入盛有凉水的器皿内，一次可以放几颗，水淹至莴笋主干的1/3处，防止室内3-5天，叶子仍然呈现绿色，莴笋主干仍然新鲜，削皮后炒着吃，仍然鲜嫩可口。